2018．東京藍帶，初級W2 @ 凱特的生活日常。✡．✤

真是有夠沒效率的，本以為這三個月的課程，用「週記」的方式進行，應該幾個星期內就會被我寫完。結果，現在還在第二週。

嗯，前幾天收到東京藍帶的法式甜點即將在2019進行改制，這樣三個月的密集課程即將成為"絕響"。其實，我覺得改制後的六課月課程變得更多樣化，還多了和果子和日式大蛋糕，這樣挺好的，日本的課程和其它地方的藍帶變得更有獨特性，只是，時間上就拉長了許多。我一方面又很羨慕新課程；一方面又覺得改成六個月後，像我這樣時間有限的人就不一定能一次上完。可是，整體來說，我是覺得改成六個月的課程會是更好的，在我們這樣密集三個月的課程中，加入更扎實和多元的內容。喜歡的人，真的很推呀!!

6：檸檬蛋白霜小塔

這就人見人愛的檸檬霜!!!!我覺得台灣人很愛吃檸檸塔耶!!!幾乎每間甜點都會出現…

藍帶的訓練方式其實是很有系統的，一連串的塔皮，讓你想不會捏都很難!!!

到這天，已經是第五天的塔了，由淺入難，這天又加上了手打義式蛋白霜，真的是很要命，打到有紋路，手也快廢了呀。

注意的重點：塔皮的製作、厚薄要均一、檸檬餡的乳化、檸檬皮絲的製作、義式蛋白霜

7：瑪德蓮、香橙磅蛋糕、大理石磅蛋糕

都是磅蛋糕，奶油、麵粉、蛋和糖的組合，但用不同的作法，就能呈現不同的口感，挺有趣的。

我超級愛瑪德蓮的，在家都是用千代田的烤模，抹油灑粉都是給它有點隨便，出來也都很美，在學校稍不小心，灑粉灑的多了，烤出來的紋路也沒那麼美。在chef講評時，還特地拿了烤模示範在桌上敲了好多下，告訴我要這樣敲才行呀!!哈，我是超怕把模敲壞啊。原來是我力道太少呀!!!

注意重點：模型的處理、麵糊的乳化、打發、烤焙

8：檸檬week-end，湯匙蛋糕

檸檬week-end就是大家都常聽到的檸檬老奶奶蛋糕，雖然是放在磅蛋糕模內，但是打發全蛋的。而湯匙蛋糕就是用在夏洛特和提拉米蘇的指形蛋糕，屬分蛋打發的。這天二款蛋糕都不算難，但就是廢手力呀!!

哦，才開始的二星期，對東京和同學還不算熟，每天還乖乖把蛋糕提回家拍照，但，拍完也幾乎都丟掉，實在可惜!!過沒多久變和大家熟了，也愈來愈少提回來拍照，但，總比進垃圾桶好太多了呀!!

檸檬week-end，湯匙蛋糕要注意的重點就是打發囉!!然後還有湯匙蛋糕是第一次拿擠花袋，瘦胖還好，就是要每條大小均一，哈，我的就都是瘦巴巴的，但，chef說很ok，因為每條都瘦的一樣。

9：蘋果修頌、薄片蘋果派

從第8堂課開始，就進入了千層派皮，我個人很愛千層，但，它實在很費工。在台灣，我只做過少次千層，做最多的時期應該是在考乙級時，後來沒有丹麥機，實在很難讓我提起勁去做呀。來到藍帶，什麼都是手桿，這樣反覆的操作，好像也得到了一點桿千層的技巧。冰箱叫了一片發酵奶油片，就等著下星期來開工。(其實奶油已叫很久，只是一直廢)

薄片蘋果派是用修頌用剩的派皮用的，雖然是二次利用，但，因為有把奶油包覆好，依舊有澎起。

注意重點：派皮的桿折、修頌的整形(不要爆漿)、劃線、蘋果派的整形與烤焙

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10：蝴蝶酥、麥桿酥、比熊

第十堂課是各種千層派皮的變化，比熊和前一天的蘋果修頌幾乎是一樣的作法，只是差在內餡和表面處理。而蝴蝶酥和麥桿酥都是常見的千層餅乾。這天做的蝴蝶酥是自己做過最滿意的一次，哈，之前在家做過2次，長得都有點好笑，沒想到這次可以那麼可愛。這天的成品幾乎都讓我帶回，哈，超喜歡吃這些東西，雖然知道它很肥，還是會一口接一口的吃下去。