凱特的生活日常。✡．✤

在外面喝午茶時，只要menu上有著紅茶相關的甜點，我都好愛。

既然喜歡當然要好好地運用在平常的手作甜點上。

其實，這算是磅蛋糕的配方。之前我有做過全蛋混合法，也就是先打發奶油、糖，再分次加入全蛋液，最後加入粉類拌勻。這次試了分蛋法，很特別，口感不如全蛋混合法那麼密實。分蛋法的作法雖然比較麻煩點，但，蛋糕體膨脹得更高、組織也更輕盈呢!!

一般來說，所謂的磅蛋糕，就是用4種分量相同的材料--奶油、砂糖、蛋和麵粉做成的蛋糕。

我調整了其比例，因為我喜歡更溼潤一點的口感，所以還加了些許牛奶喲~

這次使用的模型是千代田的咕咕洛夫模。

材料：(10個迷你咕咕洛夫)

蛋黃麵糊：

無鹽奶油.....90g

細砂糖.....40g

低粉.....80g

泡打粉.....1/2小匙

牛奶.....20ml

紅茶葉.....3g

蛋黃.....2個

蛋白麵糊：

蛋白.....2個量

細砂糖.....40g

ps.此次使用的材料：熊本珍珠低粉、三溫糖、伊斯妮奶油、TWG伯爵紅茶葉。

其它材料：杏桃適量(或其它果乾，亦可省略)、君度橙酒

事先作業：

1.低粉、泡打粉混合過篩

2.蛋白、蛋黃分蛋

3.無鹽奶油回溫變軟

4.牛奶加熱，加入紅茶葉

(我覺得這樣紅茶味道比較重，若覺得麻煩也可直接加入麵糊即可)

5.烤模上抹上奶油

6.若想在麵糊中加入果乾，記得要事先處理過。我喜歡杏桃，我先將杏桃乾剪成小段，泡點君度橙酒，烤過後，吃起來味道更香，也不會太乾。

【作法】

1.回溫的奶油+糖，打發。

2.分二次加入蛋黃拌勻

(若採用全蛋法，一定要多次加入蛋液，否則很容易油水分離。這次使用分蛋法，較不用擔心，因為蛋黃水份含量少，又有天然的乳化劑，二者混合也來得容易)

3.加入粉類，用拌切方式拌勻，再加入紅茶牛奶液，拌勻，即為蛋黃麵糊。

4.製作蛋白霜。再分2~3次加入蛋黃麵糊中。

ps.蛋白霜和麵粉拌入蛋黃糊的方式…還有可將粉類和蛋白霜分三次交錯拌入，這樣麵粉比較不會拌過頭，蛋白亦不容易消泡。

但，我這次的份量很少，所以，就直接將粉類拌在蛋黃糊，最後再分次加入蛋白霜。

5.入模，先填至模型的1/2，再加入泡過君度橙酒的杏桃乾，再填至9分滿。

6.烤焙：180度，15分。

TWG的紅茶葉真的好香，整間屋子都是紅茶的味道…

在拍照時，已忍不住吃了一顆。黑咖啡馬上沖一杯~~~~

哦…我會變胖不是沒原因的!!!><

分蛋的作法口感上更為輕盈、鬆軟喲!!

稍涼後，就可包裝好，明天讓家人帶去公司當點心囉!!!

ps1.若沒有此烤模，亦可用杯子蛋糕的小杯子來試試，份量就依烤模大小。如果烤模愈大，烘烤的時間就需要再拉長。

也可以用磅蛋糕的長條模型，記得要先塗奶油、灑高粉(或鋪烤焙紙)，烘烤時間大約35分左右。實際時間嘛…記得要用蛋糕叉試試看有沒有熟哦!!

ps2.磅蛋糕都屬常溫蛋糕，三天內要吃完。但，台灣的天氣實在太熱了，我實在不敢放在常溫，通常我通會冷藏，要吃之前先退冰或回烤。